Biscuit chocolat aux multiples déclinaisons

Envie de faire plaisir à vos convives ? Nous vous avons concocté le dessert idéal, une recette de biscuit facile au chocolat !

Laissez-vous tenter par notre recette de biscuit chocolaté, imaginée par le chef Pascal Chabot, déclinable soit en buchette de chocolats noir et à la ganache mandarine, accompagné de sa crème anglaise ou en hérisson chocolat noir avec sa sauce chocolat blanc et citron vert. 

Réalisez parfaitement ces recettes à base de chocolat grâce à la table de cuisson induction, le four vapeur SteamCrisp® et vos petites mains. Alors prêts à cuisiner et égayer les papilles ? 

Ingrédients

200 g de chocolat noir • 6 jaunes d’oeufs • 150 gr de sucre poudre • 120 g de beurre • 6 blancs d’oeufs • 50 gr de fécule de mais 

 
  1. Ajouter le chocolat et le beurre dans un récipient, puis les faire fondre au bain marie.
  2. Bien mélanger à l’aide d’un fouet, lorsque le mélange est lisse, le réserver à température ambiante.
  3. Dans un récipient, ajouter les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs, et
    mélanger doucement à l'aide d'un fouet jusqu’à obtenir un aspect
    lisse, puis réserver.
  4. Préchauffer le four à 210°C et ajouter 25 % de vapeur.
  5. Pendant ce temps, dans un bol incorporer les blancs avec la moitié du sucre en poudre et une pincée de sel.
  6. Battre ensuite le tout, au fouet en neige, puis ajouter l’autre moitié du sucre.
  7. Mélanger les 2 préparations avec le chocolat puis petit à petit incorporer les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.

Votre biscuit au chocolat facile est prêt !

Passez à l'étape suivante en choissant maitenant la déclinaison de votre biscuit, alors plutôt buchette ou hérisson ? 

Ingrédients

Recette miroir cacao : 

110gr de sucre semoule • 35 gr de cacao • 3 feuilles de gélatine d’origine végétale • 60 gr eau • 50 gr de crème liquide

Crème anglaise vanille :

25 cl de crème liquide • 25 cl de lait entier • ½ gousse de vanille  • sel • 110 gr de sucre semoule •  5 jaunes d’oeufs 

Préparation 1/3

Recette miroir cacao : 

  • Faire bouillir l'eau et le sucre.
  • Incorporer le cacao, la crème, et la gélatine, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Hors du feu, y ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien égouttée.
  • Laisser refroidir avant l’utilisation.

Préparation 2/3

Crème anglaise vanille minute :

  • Dans une grande casserole, réunir la crème, le lait, la gousse de vanille, une pincée de fleur de sel et du sucre et porter le tout à ébullition. 
  • Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs et les fouetter. Lorsque le mélange en ébullition, le verser sans attendre sur les jaunes.
  • Ensuite, filtrer le tout à l’aide d’une étamine, puis remuer toutes les 5min jusqu'à refroidissement. 

Préparation 3/3

  • Etaler une fine couche de préparation du biscuit sur une plaque et l'enfourner au four, en y ajoutant 25% de vapeur pendant 7 min.

Conseil du chef : la vapeur donnera au biscuit une consistance fondante et moelleuse

  • Laisser refroidir et étaler la ganache. Ensuite, rouler le tout afin d'obtenir une buchette lisse et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Trancher la buchette, puis verser doucement, de manière régulière le glaçage miroir. Pour le dressage, ajouter de la sauce chocolat blanc et à table !

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Ingrédients

Sauce chocolat blanc et citron vert :

100 gr de chocolat blanc • 100 gr de crème liquide • 1 gousse de vanille de Bourbon • ½ zeste de citron vert râpé

Ganache chocolat noir :

100gr de crème • 1 zeste d’une demi mandarine • 100 gr de chocolat noir

Préparation 1/2

Sauce chocolat blanc et citron vert :

  • Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille. Lorsque la préparation est à ébullition, ajouter un zeste de citron vert et une pincée de fleur. 
  • Fouetter le tout et le laisser refroidir.

Ganache chocolat noir :

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème.
  • Lorsque la préparation est à ébullition, ajouter le chocolat noir concassé et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l'obtention du mélange lisse. 
  • Laisser refroidir. 

Préparation 2/2

  • Beurrer les moules et fariner, en mettant une fine pluie de farine. Les remplir à moitié de biscuit chocolat noir et les cuire au four avec 25% à 210°C  pendant 7 min. Lorsque la cuisson est terminée, vérifier à l’aide d’une fine lame si le biscuit est cuit.
  • Bien garnir le biscuit de ganache et ajouter l'autre moitié de biscuit, afin d'obtenir une boule. Recouvrir généreusement de chocolat ganache et réaliser avec une spatule des petites pointes.
  • Saupoudrer ensuite d’une fine pluie de cacao le hérisson et servir avec la crème anglaise.

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