Tarte aux pommes traditionnelle
Tarte aux pommes traditionnelle
La tarte aux pommes est un dessert classique qui, lorsqu'elle est faite maison, ravit les amis et la famille. Cette recette a été réalisée dans un four vapeur SteamBake , qui propose un ajout de vapeur adapté à différentes préparations, dont les tartes,
Et pour une petite touche personnelle, les maîtres pâtissiers Le Cordon Bleu donnent des astuces pour décorer votre tarte aux pommes de façon originale.
Portions : 8 parts
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
Pâte brisée
5 dl de farine ordinaire, 150 g de beurre, 2 petits œufs, 1 g de pâte de vanille, 0,5 c. à café de sel, 1,5 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d'eau
Compote de pommes
3 grosses pommes Bramley, 0,7 dl de sucre en poudre, 50 g de beurre, 2,5 g de pâte de vanille, 0,25 c. à café de cannelle moulue, zeste de ½ citron
Dorure à l'œuf
1 œuf entier, 1 jaune d'œuf, 2 c. à café d'eau, une pincée de sel, une pincée de sucre
Garniture
0,25 dl de sucre en poudre
Préparation de la recette
Pâte brisée
- Passez la farine, le sel et le sucre au tamis dans votre robot culinaire.
- Coupez le beurre en cubes et ajoutez-les à la farine. Mixez jusqu'à former des miettes fines.
- Mélangez l'œuf, la vanille et l'eau dans un bol séparé puis versez dans le robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir de la pâte.
- Versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à obtenir une texture
- uniforme.
- Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes avant d'étaler au rouleau à pâtisserie.
Assemblage
- Placez un anneau de tarte cannelé ou uni de 20 cm sur une plaque de cuisson tapissée de papier.
- Étalez au rouleau les 2/3 de la pâte à une épaisseur de 3 mm, tapissez le fond du plat à tarte avec cette pâte, en laissant l'excédent pendre du bord.
- Remplissez le centre de compote cuite et refroidie.
- Badigeonnez de dorure à l'œuf la pâte sur le rebord autour du plat à tarte.
Dessus de la tarte aux pommes
- Étalez au rouleau le deuxième morceau de pâte pour former le dessus. Coupez des bandes de pâte de 1 cm et disposez-les sur les côtés de l'anneau de tarte. Badigeonnez ces bandes de dorure à l'œuf supplémentaire. Disposez le reste du morceau de pâte aplati sur la compote de pommes.
- Appuyez sur les bords pour joindre les deux morceaux de pâte ensemble. Froncez les bords avec une pince à pâte ou avec vos doigts pour former un motif décoratif.
- Coupez l'excédent de pâte du bord à l'aide d'un couteau.
- Découpez des feuilles ou des pommes dans l'excédent de pâte et utilisez-les pour décorer la tarte.
Assemblage
- Badigeonnez uniformément la surface de la tarte aux pommes de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre. Cuisez à 175 °C pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, au sein de votre four Electrolux.
- Une fois cuite, sortez votre tarte aux pommes du four et laissez-la refroidir 10 minutes. À l'aide d'un petit couteau, décollez la pâte sur les côtés et retirez le fond de tarte.
Technique du chef
Il vous reste de la pâte ?
Pour faire preuve d'originalité et impressionnez vos invités, disposez des morceaux de pâte en forme de feuilles tout autour du bord de la tarte.
Voici comment nos chefs-cuisiniers Le Cordon Bleu recommandent de le faire :
Étalez le morceau de pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm. Découpez des formes de feuille à l'aide d'un emporte-pièce cannelé – tracez les nervures de chaque feuille à l'aide d'un moule en forme de feuille ou du dos d'un petit couteau. Faites se chevaucher les feuilles tout autour de la tarte, sur le bord.
