Velouté de courge à la châtaigne, oeuf poché, crackers au sarrazin et pesto de roquette
Qui dit automne, dit courges ! Découvrez cette recette réalisée par le Centre Culinaire de Rennes, qui sublime ce légume de saison.
Velouté de courge à la châtaigne, Œuf poché, crackers au sarrazin et pesto de roquette.
Equipé d'un Four Vapeur SteamPro® et de la Plaque induction SaphirMatt®, la cuisson ne sera que parfaite.
Chaque étape de cette préparation a été soigneusement orchestrée pour offrir un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Préparez-vous à déguster chaque cuillérée de ce velouté. C’est réconfortant et bon pour la forme
Ingrédients - 4 personnes
Velouté :
20 g de beurre / 60 g de poireaux / 300 g de potimarron / 300g de butternut / 60 g de châtaignes cuites / 75 cl de fond blanc / 1 bouquet garni /1 gousse d'ail / une pincée de gros sel / 10cl de crème
Œufs :
4 pièces / vinaigre blanc
Crackers :
50g de farine d'épeautre / 50g de farine de sarrasin / 25g de graines de lin / 25g de graines de sésame / 25g de graines de courge / 4g de graines de fenouil / 3g de fleur de sel / 25g d'huile d'olive / 75g d'eau chaude
Pesto de roquette :
50g de roquette / 4 cl huile olive /12g de poudre d’amande /12g de parmesan râpé/ ½ gousse d’ail
Le velouté
Commencer par la préparation du velouté
Emincez les poireaux, coupez le butternut et le potimarron en cube, épluchez l’ail et enlevez le germe. Réalisez le bouquet garni.
Sur votre plaque induction (puissance 7), faites suer au beurre les poireaux, les cubes de potimarron et de butternut. Ajoutez ensuite les châtaignes, le bouillon de volaille, le bouquet garni, l'ail et le gros sel. Faites cuire à feu doux (puissance 5) pendant 20 minutes en écumant si besoin.
Retirez le bouquet garni et mixez le potage, ajoutez la crème et bien mélanger. Réservez au chaud.
Les œufs pochés
Faites frémir de l'eau dans une casserole sur votre plaque induction (puissance 5) avec du vinaigre blanc.
Fouettez pour avoir un "vortex".
Puis cassez les œufs un par un dans un ramequin et les pocher pendant environ 3 minutes. Egouttez et réservez.
Les crackers
Préchauffez le four à 170°C (fonction chaleur tournante).
Versez tous les ingrédients secs (farine et graines) dans un saladier. Mélangez avec une spatule puis incorporer l’huile et l’eau chaude. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et humide.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (2 mm d’épaisseur). Faites glisser la feuille de pâte sur une plaque allant au four. Retirez la feuille du dessus. Prédécoupez en parts égales.
Faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir et cassez les crackers selon le pré-découpage effectué avant la cuisson
Le pesto de roquette
Épluchez et dégermez l’ail et lavez les feuilles de roquette.
Disposez ensuite le tout dans le mixeur et ajoutez la poudre d’amande, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Le dressage
Dressez en assiette creuse le velouté. Ajoutez au milieu de l’assiette l’œuf poché. Parsemez de morceaux de châtaignes et de quelques gouttes de pesto.
Posez sur le bord de l'assiette le cracker.
Dégustez
Crédits photos @A.NGATSONO - Centre Culinaire l'école de cuisine
