Cabillaud, Saint-Jacques et Gambas en blanquette contemporaine, Riste d'aubergines grillées bio axi&terra et petit épeautre
Voici une recette proposée par Aix &Terra, blanquette contemporaine avec cabillaud, Saint-Jacques et gambas, accompagnée d'aubergines grillées. Cette version moderne et légère associe les saveurs du poisson et des fruits de mer avec les notes douces de l'aubergine grillée. Les ingrédients sont cuits à la perfection pour un résultat délicieux et raffiné. Idéal pour un repas en amoureux.
Ingrédients - 4 personnes
160 gr de petit épeautre du Ventoux
60 gr de crème liquide 35% 320 gr de dos de cabillaud 80 gr de Saint-Jacques 20 gr de gambas 2 gr de jus de moules 80 gr de carottes 20 gr de navets
12 gr de coriandre
12 gr de jus de citron jaune
3 gr de Balsamique blanc aux écorces d'orange aix&terra
25 gr de Piste d'aubergines grillées bio aix&terra
Étape 1
Éplucher les carottes et les navets soigneusement. Fendez-les en bâtonnets de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les bâtonnets de carottes et de navets seront ensuite cuits dans une eau bouillante sur la plaque de cuisson Senso Pro Electrolux. Cette étape permet de les cuire à coeur sans les abîmer.
Une fois cuits, retirez-les immédiatement de la plaque de cuisson et plongez-les dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permet de conserver le croquant et la texture des légumes.
Étape 2
Décortiquez les gambas et réservez au frais. Conservez les têtes et les carapaces, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et les déglacer avec le Balsamique blanc aux écorces d'orange bio aix&terra.
Ajoutez le jus de moules puis la crème liquide 35 %. Laissez mijoter. Passer au chinois et verser quelques gouttes de citron jaune. Cuire le petit épeautre du Ventoux.
Étape 3
Préchauffez le four Electrolux à la bonne température, réglez-le à 180°. Une fois la température atteinte, enfournez le dos de cabillaud pour une durée de 7 à 8 minutes. Si vous préférez une cuisson plus saine et moins grasse, vous pouvez également opter pour la cuisson à la vapeur à 65° pendant 10 minutes.
Pendant que le dos de cabillaud cuit au four ou à la vapeur, préparez les gambas et les Saint-Jacques. Pour cela, faites-les poêler dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois dorées à souhait, retirez-les de la poêle.
Dressage
Au moment de servir, placez au centre de l'assiette le petit épeautre du Ventoux puis le dos de cabillaud, ainsi que les gambas et les Saint-Jacques. Déposez ensuite une quenelle de Riste d'aubergines grillés bio aix&terra et les légumes.
Émulsionnez la sauce de crustacés à l'aide d'un mixeur plongeant en récupérant l'écume puis la disposer sur l'assiette. Fleurir de feuilles de coriandre fraîche. Zestez un peu de citron jaune et poivrer.
Bon appétit !
Le plus du Chef :
Réaliser aussi cette recette avec l'Artichonade bio ou le Délice de courgettes aux amandes bio aix&terra.
