Palet Breton aux fraises, compotée d'abricots au basilic et crème fouettée à la fêve de Tonka
L'été est là, découvrez cette recette réalisée par le Centre Culinaire de Rennes, qui sublime les fruits de saison que sont la fraise et l’abricot.
Palet Breton aux fraises, compotée d'abricots au basilic et crème fouettée à la fève de Tonka .
Chaque étape de cette préparation a été soigneusement orchestrée pour offrir un équilibre parfait de saveurs et de textures. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de ce dessert exquis.
Ingrédients - 6 personnes
Palet breton aux fraises : 175g de farine / 125g de beurre salé / 3 jaunes d’œuf / 125g de sucre / 5g de levure / 250g de fraises
Compotée d’abricots au basilic : 400g d’abricots / 100g de sucre / 5 feuilles de basilic
Crème fouettée à la fève de tonka : 25cl de crème liquide entière / 20g de sucre glace/ ½ fève de tonka
Accompagnement : Coulis de fruits rouges
Préparation
Commencer par la préparation des palets.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, la levure et la farine.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Mélanger les 2 préparations sans trop les travailler. Former un rouleau de 8 cm de diamètre et emballer le dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Les palets
Découpez le rouleau en 6 tranches égales (2.5 à 3 cm d’épaisseur). Déposez chaque tranche dans un emporte-pièce rond (8cm de diamètre) beurré sur une plaque récouverte de papier sulfurisé.
Dans votre four sélectionnez la fonction Chaleur tournante 180°C et faites cuire pendant 20 minutes dans les emporte-pièces. Attendre 5 minutes avant de démouler. Réservez.
Compotée abricots
Lavez, dénoyautez et coupez en petits morceaux les abricots.
Dans une casserole, faites cuire sur votre plaque induction puissance 3 et à couvert, les abricots avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une compotée. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez. Laissez refroidir puis réservez.
Crème fouettée à la fève de tonka
Mélangez la crème liquide entière avec la fève de tonka râpée et mettre au frais pendant 1h.
Ensuite montez en chantilly la crème avec le sucre. Réservez.
Dressage
Creusez légèrement le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère afin de créer un petit creux.
Garnissez les sablés avec la compotée d'abricots puis répartissez les fraises coupées en deux.
Déposez sur le côté une quenelle de crème fouettée à la fève de tonka.
Accompagnez le palet d'un coulis de fruits rouges et dégustez.
Crédits photos @A.NGATSONO - Centre Culinaire l'école de cuisine
