Œuf parfait et Bao Burger Vapeur

Les ingrédients pour l'Oeuf Parfait - 6 personnes

Oeuf parfait: 10 œufs  • Garniture • 250 g de morilles réhydratées • 200 g de pointes d’asperges vertes • Sauce morille : 100 g échalote •100 g crème liquide • 40 g beurre • fleur de sel • poivre • Crumble d’ail des ourses : 100g d’ail des ourses • 100 g parmesan râpé • fleur de sel • poivre • huile d’olive

Les ingrédients pour le Bao Burger façon vapeur - 6 personnes

Pâte à pain : 600 g farine • 15 g fleur de sel • 15 g sucre semoule • 1 cube de levure fraiche de 42 g • 375 g d’eau • Sésame • pavot • cumin • blanc d'oeuf

Galette croustillante : 200 g cornflakes • 2 g fleur de sel • 100 g blancs d’oeufs • 100 g fécule de maïs • 100 g huile d’olive • 40 g sauce soja ou 40g d’eau                   • 1 cuillérée à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive • Garniture: Saumon gravelax • 200 g concombre • 100 g échalote • 100 g tomate                  • 100 g carotte • 1/2 jus de citron • 1 petite botte de menthe fraiche  • 1 petite botte d’aneth • Sauce Tartare aux herbes :  50 g cornichons • 70 g fromage frais • 100 g mayonnaise • 50 g d’aneth haché • 50 g de ciboulette ciselé • 40 câpres hachés